Breve macerazione seguita da affinamento di circa 6 mesi in contenitori di cemento.

Fabien Duveau è un giovane produttore che rappresenta l’ottava generazione dell’azienda di famiglia, di cui è diventato responsabile nel 2008. Il vigneto si trova a Chacé, a circa 3 miglia a sud-est di Saumur, sulla riva sinistra della Valle della Loira. Chacé è una delle zone più rinomate della regione per la produzione di Saumur-Champigny, grazie al profondo substrato di tufo, e agli strati di argilla e arenaria che lo ricoprono. È qui che si trova ‘Les Poyeux’ reso celebre da Clos Rougeard, e di cui Fabien possiede tre diverse parcelle. Il vigneto è composto da 20 ettari suddivisi in circa 40 parcelle, coltivate a Chenin Blanc e Cabernet Franc, che Fabien ha convertito in viticoltura biologica, con certificazione biodinamica a partire dall’annata 2024. La frammentazione delle parcelle permette a Fabian di valorizzare al massimo le diverse sfumature del terroir. Quasi tutti i vini prodotti sono infatti prodotti da uve provenienti da una singola parcella. Assieme ad altri viticoltori locali, Fabien ha dato impulso a pratiche agroecologiche finalizzate all’incremento della biodiversità: sono così state create delle riserve ecologiche (EZR) ricche di cespugli, alberi, siepi e altra vegetazione che fornisce riparo, cibo e siti di riproduzione a insetti, uccelli e animali in modo da favorire l’equilibrio sistemico del vigneto. Fabien vinifica e affina i suoi vini in una grotta del XIV secolo, dove il freddo e l’umidità costanti creano l’ambiente perfetto per conservare i vini. Per la vinificazione utilizza vasche di cemento, mentre l’affinamento avviene in cemento o in barriques di più passaggi per preservare la purezza del frutto e del terroir. In cantina l’approccio è minimalista: infusioni lunghe ma poco estrattive, ampio ricorso a contenitori neutri (essenzialmente cemento), lieviti rigorosamente spontanei, uso ridottissimo di solforosa, si traducono in vini di grande eleganza ed autenticità. Lo stile è improntato all’eleganza e alla finezza piuttosto che all’espressione varietale, soprattutto per quanto riguarda il Cabernet Franc, che Fabien interpreta con uno stile delicato, poco estrattivo, molto floreale.