Brevissima macerazione sulle bucce cui segue la pressatura. Fermentazione con lieviti non Saccaromyces e fermenti lattici. Affinamento in cemento di circa due mesi e successivo imbottigliamento.

La cantina Villa Noria si trova a Montagnac, in Linguadoca, ed è stata creata nel 2010 dagli enologi Fabien Gross e Cédric Arnaud. Subito certificata in biologico, Villa Noria è ispirata dai valori della sostenibilità ambientale e sociale. Vengono utilizzate bottiglie 100% riciclate e si pone grande attenzione alla riduzione dell’impronta carbone. Dal 2024 Fabien e Cédric hanno sviluppato la prima linea francese di bevande gastronomiche senza alcol, prodotte dalla fermentazione non alcolica del mosto d’uva. Una fermentazione che avviene grazie ad un mix di lieviti indigeni e batteri lattici selezionati attraverso un percorso di ricerca durato oltre tre anni. LEVIN® è il marchio registrato con cui Villa Noria commercializza le sue bevande gastronomiche non alcoliche a base di mosto fermentato. Tutti i prodotti della linea LEVIN® sono certificati in biologico, vegani, senza solfiti aggiunti. La serie LEVIN® contiene unicamente mosto d’uva fermentato. Non vengono aggiunti coloranti, conservanti, o solfiti. Le uve provengono esclusivamente da vigne di proprietà. LEVIN® è una bevanda gastronomica non alcolica prodotta a partire dalla fermentazione non alcolica del mosto d’uva. La fermentazione del mosto dona alla bevanda profumi e gusto caratteristici del vino, ma senza che venga prodotto alcol. Non si tratta di un vino dealcolato perché l’alcol non si è mai sviluppato, quindi non è necessario toglierlo. Si tratta di un prodotto genuino ed artigianale, prodotto nello stesso modo in cui si fa il vino. Il processo di realizzazione delle bevande gastronomiche senza alcol LEVIN® è semplice: l’uva viene raccolta di notte per preservarne la freschezza. I grappoli vengono poi diraspati. Segue una macerazione pellicolare a freddo di qualche giorno. La fermentazione avviene grazie ai lieviti naturalmente presenti nell’uva, cui vengono aggiunti batteri lattici. Segue un affinamento di circa 2 mesi in contenitori di cemento o acciaio. I ‘vini’ sono poi imbottigliati previa pastorizzazione.