Macerazione sulle bucce per circa cinquanta giorni, con 70% di uva pigiodiraspata e 30% di uva intera. Fermentazione spontanea innescata con pied de cuve. Il vino non viene pressato: si utilizza il solo sgrondo. Affinamento in acciaio inox.

La cantina Bambinuto esiste da oltre quarant’anni, ma è solo con l’arrivo di Marilena verso la fine degli anni 2000 che inizia un percorso di produzione e imbottigliamento di vini di qualità. Il nuovo corso inizia nel 2015, la prima annata che Marilena riconosce come ‘sua’. Le vigne sono però di proprietà della famiglia da oltre cinquant’anni. I vigneti del comune di Santa Paolina da cui proviene il Greco di Tufo sono stati piantati all’inizio degli anni Ottanta. Il cuore dell’azienda sono quattro ettari vitati a Greco di Tufo, il vitigno storico più importante di questa zona, attorno a cui Marilena ha deciso di sviluppare il suo progetto. Le vigne di proprietà sono poste ad un’altezza compresa tra 450 e 600 metri in un contesto di ricchissima biodiversità naturale. Da un piccolo appezzamento di proprietà nel comune di Monteaperto provengono le uve destinate alla produzione di Falanghina e di Aglianico. Il progetto di Marilena ruota attorno al Greco di Tufo, vinificato e lavorato in una miriade di modi possibili: vinificato in bianco fermo, metodo ancestrale, metodo classico, passito. Con il vino di sgrondo e con le vinacce si producono un brandy e un liquore. Per completare il ciclo dell’economia circolare, sempre con le vinacce Marilena realizza un sapone naturale, mentre i vinaccioli vengono recuperati per realizzare cuscini termici per la cervicale. Le vigne sono condotte in regime biologico (certificata dall’annata 2024). I ph molto bassi e le acidità elevate del Greco di Tufo consentono raccolte a piena maturità pur preservando una bevibilità straordinaria. Per tutti i vini, bianchi e rossi, viene utilizzato solamente il mosto fiore. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni attraverso un pied de cuve. I vini bianchi sono affinati su fecce totali, con brevi ma frequenti batônnage. Gli affinamenti avvengono unicamente in contenitori di acciaio inox. L’anidride solforosa è aggiunta solo all’imbottigliamento. Anche il metodo classico è interamente realizzato nella cantina di proprietà.