Pre-fermentazione a freddo, macerazione infusiva di 18-25 giorni, poi affinamento in cemento per almeno 15 mesi.

Cassagne et Vitailles è una piccola cantina di circa 5 ettari situata in Linguadoca, nella denominazione Terrasses du Larzac. Nasce nel 2019 dal progetto di due giovani enologi, Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti. Matthieu e Nicolas realizzano vini giocati sull’equilibrio tra piena maturità del frutto (le vendemmie si prolungano fino a metà ottobre) e freschezza ed eleganza gustative. Tecniche agronomiche e di vinificazione all’avanguardia permettono loro di raggiungere questo obiettivo facile da descrivere ma difficilissimo da realizzare. Le vigne si trovano in una zona molto ben ventilata in cui le escursioni termiche sono molto elevate anche d’estate, garantendo ai vini l’acidità necessaria a preservarne la freschezza. Le attività in vigna sono tutte manuali, con uso estensivo di pratiche di tipo biodinamico. In cantina lo stile è minimalista: si effettuano pochissimi rimontaggi favorendo un’infusione molto dolce ma prolungata tra i 30 e i 45 giorni, a temperatura controllata. L’uva è diraspata solo in parte, con percentuali di grappolo intero che variano tra il 30% e il 90%. Rese per ettaro estremamente limitate, vendemmie a grappolo intero, un utilizzo preferenziale di contenitori in inox e cemento, fermentazioni brevi e poco estrattive e tecniche poco interventiste sono alla base di vini fortemente identitari, il cui tratto distintivo è l’equilibrio tra la potenza tipica dei vini di questa zona e un’eleganza semplicemente sorprendente. Les Homs e Les Crouzets costituiscono l’apice del loro lavoro di ricerca, una celebrazione senza compromessi della grenache e della sua sorprendente finezza ed eleganza.