Pressatura soffice, affinamento in tonneaux di 500 l per circa 12 mesi.Vino non chiarificato né filtrato.

Clos de Rocs è un’azienda vitivinicola situata nel cuore del Mâconnais, fondata una ventina di anni fa da Olivier Giroux. Le vigne di Clos des Rocs si trovano principalmente a Pouilly-Loché, una delle denominazioni vinicole più piccole di tutta la Borgogna: appena 33 ettari complessivi, vitati a chardonnay. La cantina Clos de Rocs può contare su circa 13 ettari di terreno, tutti coltivati in regime biologico certificato, con un’applicazione sistematica di pratiche provenienti dalla biodinamica. In cantina l’approccio è minimalista: vinifiazioni con lieviti indigeni, utilizzo limitatissimo di solforosa solo all’imbottigliamento (zero solfiti per il Révelation). Les Mures, Monopole e Révelation non subiscono né chiarifica né filtrazione. I contenitori utilizzati sono barriques e tonneaux di più passaggi, inox per i regionali, e barriques in acciaio inox per il Révelation. L’élévage è sempre estremamente discreto, la cifra stilistica essendo un’eleganza che rimanda alla finezza di Puligny-Montrachet. Tutte le parcelle sono vinificate separatamente. Le bottiglie prodotte sono circa 40.000. Olivier produce 12 diversi vini, tutti parcellari che valorizzano le differenze espressive dei diversi terroirs, dove marne calcaree e argille si combinano in proporzioni variabili, con altezze ed esposizioni molto diverse. Il punto di forza di Clos des Rocs è nella varietà senza pari di terreni di cui dispone su Pouily-Loché, di cui è l’interprete più autorevole. Il suo stile si può definire classicamente borgognone, per la ricerca di sottili riduzioni, l’uso sapiente e misurato del legno, una ricerca attenta di precisione e finezza.