Pressatura soffice, fermentazione in contenitori di acciaio inox e affinamento in cemento e botti di rovere da 25 HL austriache.

Enologa di formazione, Géraldine Laval si è installata nelle Terrasses du Larzac quindici anni fa, dopo aver lavorato con alcuni tra i più importanti produttori di Francia (Olivier Leflaive in Borgogna, Jean-Louis Chave nel Rodano). La scelta è stata quella di selezionare parcelle in alta quota (tra i 400 e i 650mt) all’estremo nord-ovest della denominazione. Molte vigne hanno oltre cinquant’anni. Vigne vecchie, altitudine elevata, grandissima biodiversità, notevoli escursioni termiche e uno stile di vinificazione di grande maestria sono alla base di vini di grande eleganza, freschezza e finezza. Il livello qualitativo è altissimo, confermato anche dai numerosi riconoscimenti ricevuti dalla stampa specializzata, primo tra tutti la stella della Revue des vins de France. I vitigni coltivati sono quelli classici della zona: in rosso Carignan (15%), Grenache noir (60%), Cinsault (13%) e Syrah (10%). In bianco Grenache gris (40%), Chenin (40%), Roussanne (15%), Terret blanc (terret bourret) (5%) Il lavoro in vigna è scandito dal calendario della biodinamica, e quello in cantina si caratterizza per la limitata invasività: lieviti rigorosamente indigeni, interventi limitati sul vino, filtrazione solo se indispensabile, livelli bassissimi di solforosa. Nei vini rossi la diraspatura è parziale. L’affinamento è fatto in cemento e grandi botti di rovere austriaco. L’attenzione estrema per la preservazione della freschezza e integrità del frutto, la ricerca della precisione e dell’eleganza fanno di Clos Maïa una realtà a parte nel Languedoc-Roussillon.