Pressatura lenta, vinificazione e affinamento su fecce fini in barriques e tonneaux di più passaggi per almeno 8 mesi. Leggera filtrazione all'imbottigliamento.

Il Domaine Castéra si trova nei Pirenei francesi e produce vini all’interno della denominazione Jurançon. Si tratta di una proprietà familiare che esiste da oltre duecento anni. Di proprietà della famiglia Lihour da cinque generazioni, il testimone è passato al giovane Frank nel 2018. Frank coltiva circa 12 ettari di vigna su colline a circa 300mt sul livello del mare, da cui vengono prodotte circa 40.000 bottiglie l’anno. Le vigne hanno tra i trenta e i cinquant’anni e sono ripartite tra i tre vitigni bianchi principali di questa zona: il Gros Manseng, il Petit Manseng, e il Petit Courbu. L’approccio alla vini-viticultura è tradizionale. Le vigne sono coltivate in regime biologico, con utilizzo estensivo di pratiche biodinamiche. In cantina si usano solo lieviti indigeni, il ricorso all’anidride solforosa è limitato, gli interventi in fase di vinificazione ridotti all’essenziale. Tutti i vini affinano almeno 8 mesi sulle fecce fini in barriques e tonneaux di più passaggi. Vengono prodotti cinque vini, tutti bianchi: due vini secchi, un vino amabile, un vino dolce e un vino passito. La caratteristica dominante dei vini di Franck è la ricerca di un equilibrio sul filo di una tensione sempre vibrante. In bocca sono tutti vini pieni di energia, tesi. Nelle versioni amabile, dolce e passito un plus di acidità viene sempre a rinfrescare il sorso, la bevuta è sempre leggiadra, scorrevole, mai stancante. Nel 2023 una violenta grandinata e la peronospora hanno portato via oltre il 70% del raccolto. Per questa ragione, in quest’annata Frank ha deciso di produrre un’unica cuvée che raccoglie la totalità delle uve raccolte dalle vigne di proprietà, più un vino prodotto con uve acquistate sul comune di Lasseube, noto per le caratteristiche di maggiore freschezza (Autres Pentes).