Pressatura soffice, fermentazione spontanea, affinamento in grandi botti di rovere per almeno 18 mesi, poi in bottiglia per almeno altri 36 mesi.

Il domaine Moritz è situato sul Comune di Andlau, nel nord dell’Alsazia, dove possiede circa 15 ettari di vigne divise in oltre 90 parcelle. La famiglia possiede vigne in zone pregiatissime su tutti e tre i grand cru del comune di Andlau: Kastelberg, Moenchenberg, e Wiebelsberg, da cui produce tre Riesling Grand Cru e un Gewurtztraminer Grand Cru. La cantina esiste da cinque generazioni e può contare su un patrimonio di vecchie vigne e botti quasi centenarie. Lo stile è improntato al rispetto del terroir e alla ricerca di vinificazioni pulite e poco interventiste. Si usano solo lieviti indigeni, le filtrazioni sono limitate, e gli interventi in cantina ridotti al minimo. Gli affinamenti sono volutamente lunghi per commercializzare vini pronti al consumo. I riesling sono secchi, minerali e precisi, ed esprimono al meglio la varietà geologica della zona: gli scisti neri del Kastelberg, le marne argillose del Moenchenberg, e il grès rosa del Wiebelsberg. Un punto di forza del domaine è la disponibilità di vecchie annate, soprattutto sul Grand Cru più prestigioso, il Kastelberg, di cui i Moritz possiedono circa 1,5 ettari.