Pressatura soffice poi fermentazione spontanea e affinamento per 12 mesi sulle fecce fini in barriques usate per 12 mesi.

Ludovic Archer fa parte dell’ultima generazione di produttori che hanno deciso di installarsi in Savoia per fare vino. La prima annata vendemmiata è stata la 2019. Ludovic coltiva con cura e rigore circa 4 ettari di viti, da cui produce ogni anno meno di 20.000 bottiglie. La proprietà è certificata in biologico, e il lavoro in vigna è ispirato ai principi della biodinamica e dell’agroecologia. I vitigni bianchi e rossi sono quelli tradizionali della Savoia: Jacquère, Altesse, Roussanne, Mondeuse, Douce Noire, più qualche parcella di Chardonnay, Pinot Noir e Gamay. Le vinificazioni sono estremamente non invasive: a parte dosi omeopatiche di anidride solforosa dopo la fermentazione malolattica e all’imbottigliamento, nessun altro coaudiuvante enologico viene utilizzato. I rossi sono maggioritariamente vinificati a grappolo intero. Gli affinamenti avvengono in acciaio inox e fusti di rovere esausti per preservare la freschezza dei vini. Le interpretazioni sono improntate alla pulizia e all’espressività del vitigno e del terroir. Nei bianchi c’è sempre una bella concentrazione, mentre i rossi colpiscono per il loro tratto fine ed elegante. Ogni anno le etichette sono create da un diverso artista con cui Ludovic collabora.