Pressatura soffice, fermentazione con lieviti indigeni e affinamento in barriques di più passaggi (30% nuove) per circa 18 mesi. Imbottigliamento in primavera.

Paul Jouard rappresenta la sesta generazione di questo piccolo domaine di circa 5 ettari situati a Chassagne Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune. Paul produce circa 20.000 bottiglie l’anno, tra vini bianchi e rossi, quasi tutti nella denominazione Chassagne Montrachet e Chassagne Montrachet Premier Cru. Paul possiede un patrimonio viticolo di prim’ordine, in quanto tutte le vigne sono state piantate da suo padre e da suo nonno e hanno tra i 40 e i 75 anni di età. Tutta la gestione della produzione è seguita direttamente da Paul, sia in vigna che in cantina. L’attenzione al dettaglio è estrema. Paul è poco interventista, e il suo stile di vinificazione tende a valorizzare la diversità di ogni annata, in uno stile tradizionale. In cantina i lieviti sono indigeni e la vinificazione in puro stile borgognone: fermentazione alcolica in contenitori inox e poi vinificazione in barriques. I vini di Paul esprimono magistralmente la cifra di Chassagne regalando vini ricchi, a perfetta maturità, in cui il legno accompagna delicatamente il vino senza coprirlo, ma regalando quelle note leggermente tostate e burrose tipiche di questa zona. I vini di Paul sono caratterizzati da grandissima coerenza tra naso e bocca: le acidità sono presenti ma perfettamente integrate, in bocca i vini sono ampi e persistenti, ma il sorso sempre fresco. Sono vini senza artificio ma sempre precisi e curati, in tutto rappresentativi della tradizione storica Chassagne Montrachet.