Macerazione sulle bucce di almeno 30 giorni, affinamento in piccoli fusti esausti per circa 30 mesi.

Val delle Corti nasce come azienda Agricola all’inizio degli anni 70, quando Giorgio Bianchi e famiglia si stabiliscono a Radda e piantano le prime vigne. È solo a partire dal 1999 che la policoltura lascia spazio alla vigna e si inizia a vinificare e imbottigliare le uve in proprio. Oggi Roberto possiede circa otto ettari di vigne, prevalentemente vitate a sangiovese, la cui età media è di circa 45 anni. Le vigne sono da sempre coltivate in regime biologico. La cantina deve il suo nome alla vallata in cui sono situati i vigneti. Immerse tra boschi ad un’altitudine compresa tra 420 e 490 metri, caratterizzate da una ventilazione regolare ed interamente esposte ad est, le vigne di Val delle Corti sono al riparo dai cambiamenti climatici. Anche in annate calde e siccitose, pur portando le uve a perfetta maturazione, Roberto elabora vini eleganti, fini, e dal grado alcolico contenuto. Sono vini che esprimono alla perfezione lo stile di Radda in Chianti. Le vigne sono condotte secondo i dettami della biodinamica e dell’agroecologia: valorizzazione della biodiversità e creazione di un ecosistema capace di autoregolarsi con il minimo intervento dell’uomo sono i segreti su cui si basa il lavoro in vigna. Lo stile di vinificazione è coerente con le pratiche agronomiche: interventi ridotti al minimo, nessun uso di additivi ad eccezione di poca anidride solforosa, affinamenti in grandi botti di rovere e cemento, e botticelle per la riserva. Il risultato sono vini territoriali che celebrano l’eleganza e la finezza di Radda in Chianti. I vigneti sono prevalentemente piantati a sangiovese. Dalla vigna più vecchia, un ‘cru’ di solo Sangiovese, vengono le uve per la Riserva, solo nelle annate migliori. Il Chianti Classico annata è una cuvée da vigne di età varia, con piccolo saldo di Canaiolo, come da tradizione. Dalle vigne più giovani provengono le uve per il Rosato e per il Sangiovese d’annata ‘Il Campino’, mentre da una piccola e sassosissima vigna detta ‘Il Cortino’ provengono le uve Merlot destinate allo ‘Straniero’ (65% Sangiovese, 35% Merlot). Solo nelle annate migliori Roberto produce ‘Extra’, una selezione delle migliori botticelle destinate alla riserva, il cui affinamento viene prolungato di un anno e il vino è imbottigliato senza essere filtrato.