Le uve vengono inizialmente diraspate e fermentano poi spontaneamente per 3 settimane sulle bucce. Successivamente, il vino matura per 18 mesi in botti di legno da 500 litri (tonneaux).

Max Widmann è un giovane vignaiolo la cui prima vendemmia risale al 2021. Dopo una laura in enologia a Udine e un perfezionamento in Germania, Max ha fatto esperienza da diversi produttori in Germania (Bassermann Jordan) e Francia (De Montille e Stéphane Ogier) per poi rientrare in Italia, dove ha lavorato per quattro anni da Martin Abraham (Appiano). Qui ha anche effettuato le prime vinificazioni in proprio, prima di costruire la propria cantina, inaugurata nel 2023. Max possiede circa 3 ettari di proprietà nei dintorni di Bolzano, piantati a Schiava e Lagrein, e gestisce in affitto un altro ettaro di terreno impiantati a Chardonnay e Pinot Bianco. I vigneti di famiglia, alcuni di età superiore agli 80 anni, sono condotti secondo il sistema tradizionale della pergola, la gestione agronomica è in lotta integrata. Lo stile di vinificazione è improntato ad un minimalismo rigoroso: fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica, filtrazioni molto blande e uso ridotto di solforosa unicamente all’imbottigliamento. Lunghi affinamenti (almeno 18 mesi) su fecce totali in contenitori neutri o tonneaux usati conferiscono ai vini particolare slancio e freschezza. Max utilizza il tappo di vetro in tutti i suoi vini per privilegiare la freschezza e l’eleganza nei suoi vini.