Pressatura soffice, fermentazione spontanea, affinamento in acciaio inox per circa 10 mesi.

Agathe Bursin appartiene ad una famiglia di viticoltori da tre generazioni. Coltiva circa 7 ettari di proprietà, tutti situati nella zona meridionale dell’Alsazia. 3 si trovano nel Grand Cru Zinnkoepflé, da cui Agathe produce un Riesling, un Pinot Gris, e un Gewurztraminer. I vigneti si trovano ad un’altitudine compresa tra i 280 e i 420 metri e sono condotti in regime di agricoltura biologica certificata, integrata con pratiche ispirate alla biodinamica (tisane) e all’agroforesteria. Vengono utilizzati solo lieviti indigeni, la solforosa è aggiunta in piccolissime dosi solo al momento dell’imbottigliamento. Enologa di formazione, Agathe realizza vini caratterizzati da estrema precisione, finezza e pulizia. Ama i vini tesi, puri, verticali, quasi taglienti, tanto da spingersi spesso ad interrompere le fermentazioni malolattiche per esaltare questa caratteristica dei vini. Le vinificazioni, con eccezione del pinot nero, sono tutte effettuate in contenitori di acciaio inox, ancora una volta per esaltare la pulizia e freschezza dei vini. Le vinificazioni sono volutamente brevi. L’attenzione al terroir è estrema. Agathe produce due Riesling (Bollenberg e Distelberg) la cui identica vinificazione consente di radiografare il terroir, tanto la loro diversità esprime la differenza geologica dei terreni da cui provengono. Il suo stile è caratterizzato da una padronanza tecnica altissima: tutti i vini sono precisi, a fuoco, dettagliati. La freschezza domina su tutto, grazie ad un equilibrio sapiente tra acidità, mineralità e materia. Il naso è sempre leggiadro ma i vini non sono mai banali grazie ad una bocca sempre complessa e persistente.