Pressatura soffice; fermentazione con lieviti indigeni; vinificazione e affinamento tra uovo di cemento e tonneau da 500 l; circa 10-12 mesi secondo l’annata; leggera filtrazione all’imbottigliamento.

Il Domaine Aléofane è stato creato da Natacha Chave nel 2004. Natacha appartiene ad una delle più importanti famiglie di vignerons del Rodano. Figlia di Bernard Chave e sorella di Yann Chave, si avvicina al vino dopo una iniziale carriera accademica. Natacha possiede 1,5 ettari di vigneto nella denominazione Saint Joseph a Tournon-sur-Rhône e cinque ettari nella denominazione di Crozes-Hermitage (Beaumont-Monteux), più un più un piccolo appezzamento a Cornas, per un totale di 6,5 ettari da cui produce meno di 35.000 bottiglie. La filosofia di Natacha è improntata al rispetto della natura, testimoniato dalle certificazioni in biologico (Ecocert) e in biodinamica (Demeter), e dalla limitazione dell’intervento umano sia nella coltivazione della vite che in cantina, dove i lieviti sono indigeni e non si aggiungono altri prodotti chimici. Il vino non è né filtrato né chiarificato, l’uso dei solfiti limitato alla fase dell’imbottigliamento. Natacha produce vini in una filosofia stilisticamente precisa e con grande rispetto per la materia prima. I vini sono tutti caratterizzati da notevole eleganza e finezza, tratti non sempre comuni nel Rodano. Le estrazioni sono sempre molto soffici e limitate, vere e proprie infusioni.