Pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea in barriques di più passaggi dove avviene anche l'affinamento. La malolattica si svolge in genere dopo il secondo inverno. Il vino non è né filtrato né chiarificato. Senza aggiunta di solfiti. L'imbottigliamento avviene solitamente dopo 24 mesi.

Audrey Pilorget produce vino da oltre trent’anni. La prima parte della sua carriera è stata trascorsa in Alsazia, a fianco di Christian Binner, con cui per oltre quindici anni ha vinificato in stile naturale. Dopo una pausa di alcuni anni dedicati ad attività di formazione nel mondo del vino, dal 2019 Audrey ha creato un nuovo Domaine, questa volta in Loira, nella valle del Cher. Il nuovo progetto di Audrey si pone in continuità stilistica con i vini elaborati in Alsazia. La produzione al momento si limita a quattro etichette e a poche migliaia di bottiglie. Audrey produce tre vini a base sauvignon e un vino rosso a base di cabernet franc e plantet noir (vitigno resistente). Le uve sono al momento acquistate da due produttori amici di lunga data, le cui vigne sono coltivate in regime biologico. Audrey segue personalmente tutte le fasi vegetative fino alla raccolta dell’uva. Lo stile di Audrey è naturale: non vengono aggiunti solfiti, i vini non sono né chiarificati né filtrati, ogni intervento chimico-fisico sul vino è escluso. La caratteristica principale dei vini di Audrey è il tempo lungo delle vinificazioni: le fermentazioni possono durare oltre 15 mesi e i vini passano almeno due inverni in barrique prima di essere imbottigliati, in modo da ottenere una naturale chiarifica e stabilizzazione. Tutti i vini bianchi sono vinificati e affinati in barriques usate. I vini sono materici, sapidi, vibranti di energia e tensione. Il varietale del sauvignon si percepisce in modo sempre molto discreto.