Pressa diretta soffice, selezione unicamente del mosto fiore, fermentazione con lieviti indigeni e affinamento su fecce totali per circa 12 mesi, messa in bottiglia senza chiarifica con leggera filtrazione, ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

La cantina Bambinuto esiste da oltre quarant’anni, ma è solo con l’arrivo di Marilena verso la fine degli anni 2000 che inizia un percorso di produzione e imbottigliamento di vini di qualità. Il nuovo corso inizia nel 2015, la prima annata che Marilena riconosce come ‘sua’. Le vigne sono però di proprietà della famiglia da oltre cinquant’anni. I vigneti del comune di Santa Paolina da cui proviene il Greco di Tufo sono stati piantati all’inizio degli anni Ottanta. Il cuore dell’azienda sono quattro ettari vitati a Greco di Tufo, il vitigno storico più importante di questa zona, attorno a cui Marilena ha deciso di sviluppare il suo progetto. Le vigne di proprietà sono poste ad un’altezza compresa tra 450 e 600 metri in un contesto di ricchissima biodiversità naturale. Da un piccolo appezzamento di proprietà nel comune di Monteaperto provengono le uve destinate alla produzione di Falanghina e di Aglianico. Il progetto di Marilena ruota attorno al Greco di Tufo, vinificato e lavorato in una miriade di modi possibili: vinificato in bianco fermo, metodo ancestrale, metodo classico, passito. Con il vino di sgrondo e con le vinacce si producono un brandy e un liquore. Per completare il ciclo dell’economia circolare, sempre con le vinacce Marilena realizza un sapone naturale, mentre i vinaccioli vengono recuperati per realizzare cuscini termici per la cervicale. Le vigne sono condotte in regime biologico (certificata dall’annata 2024). I ph molto bassi e le acidità elevate del Greco di Tufo consentono raccolte a piena maturità pur preservando una bevibilità straordinaria. Per tutti i vini, bianchi e rossi, viene utilizzato solamente il mosto fiore. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni attraverso un pied de cuve. I vini bianchi sono affinati su fecce totali, con brevi ma frequenti batônnage. Gli affinamenti avvengono unicamente in contenitori di acciaio inox. L’anidride solforosa è aggiunta solo all’imbottigliamento. Anche il metodo classico è interamente realizzato nella cantina di proprietà.