Fermentazione per circa 10 giorni a contatto con le bucce in serbatoi d'acciaio inox, fermentazione malo lattica e affinamento in legno grande di rovere francese per circa 18 mesi, poi ulteriori 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

La Cantina Micheli nasce ufficialmente nel 2017, ma erano almeno dieci anni che Francesco, allora poco più che ventenne, preparava il progetto. Dopo un diploma da agrotecnico, Francesco lavora per 7 anni presso altri produttori locali per familiarizzarsi con la difficile arte della viticultura eroica. I vigneti della Val di Cembra sono tutti caratterizzati da pendenze estreme, molti sono terrazzati e spesso è impossibile entrare con i mezzi meccanici. Francesco lavora circa cinque ettari di vigne che sono di proprietà familiare da tre generazioni. Alcune vigne, come quelle di schiava utilizzate per fare il Titon, hanno più di 100 anni di età. Francesco si considera un custode di questo patrimonio e la gran parte del suo tempo è dedicata al lavoro in vigna. Il lavoro in cantina è sostanzialmente orientato alla preservazione della materia prima. Tutti i vini ad eccezione del Pinot Nero Estròs sono vinificati e affinati in contenitori di acciaio inox. Lo stile è improntato alla purezza del tratto: le bolle sono particolarmente fini e l’impatto gustativo sempre caratterizzato dalla precisione del gesto. Le bottiglie prodotte sono circa 10.000, suddivise in cinque etichette.