Pressatura soffice, fermentazione spontanea e affinamento in acciaio inox (80%) barriques di più passaggi su fecce fini per 10 mesi.

Il Domaine Apffel fa parte dell’ultima generazione di giovani vignerons che hanno scelto la Savoia come luogo di elezione per fare vino. La storia inizia nel 2013, ma è solo nel 2017 che Matthieu ha la possibilità di rilevare una cantina e un terreno. La prima annata prodotta è la 2019. Nel 2020 Mathieu è stato raggiunto dalla sua compagna e ora moglie Camille per gestire congiuntamente la tenuta. Oggi gli Apffel possiedono circa 8 ettari di terreni in tre distinti crus della “Combe de Savoie”. Da Apremont, uno dei migliori cru per la Jacquère, provengono le uve che vanno a comporre la loro cuvée di riferimento, Avant la Tempête. Altre vigne si trovano a St Alban, sul lato opposto della valle, dove vengono coltivati gli altri due vitigni bianchi autoctoni di Savoia, l’Altesse e la Roussanne. Da un piccolo appezzamento di 0,6 ettari a St Jean de la Porte provengono le uve per il solo rosso aziendale, il Soleyane. produzione annua è di circa 40.000 bottiglie. Le vigne sono coltivate in regime biodinamico (non certificato), e le vinificazioni sono naturali. Oltre all’uva non si aggiunge assolutamente nulla, e ogni forma di intervento chimico o tecnologico sul vino è bandita. Il Domaine Apffel mostra in modo chiaro un’attenzione molto decisa al benessere della terra e alla preservazione della biodiversità dei suoli e dei campi. Attraverso tecniche agronomiche in parte ispirate dalla biodinamica e in parte dai più recenti movimenti legati all’agroecologia e all’agroforesteria, Camille e Mathieu lavorano alla ricostruzione e arricchimento di un ecosistema vegetale e animale capace di mantenere la vigna in uno stato di sostanziale autosufficienza, che permette di limitare al minimo gli interventi di prevenzione e cura delle malattie. Il clima secco, fresco e ventilato della zona ovviamente aiuta. In cantina, utilizzano un mix di piccole botti di rovere francese, oltre a serbatoi in acciaio inox, vasche in vetroresina e anfore per la sperimentazione. L’utilizzo dei vari recipienti consente di ottenere il giusto equilibrio tra riduzione e acidità che forniscono ai vini di Matthieu e Camille la tensione e la verticalità per cui sono famosi. Per quanto riguarda la pressatura e la macerazione, seguono il principio dell’infusione piuttosto che dell’estrazione, preferendo un modo lento e delicato di acquisire struttura e tannini. Tutti i vini sono caratterizzati da notevole sapidità. Il sorso è sempre scorrevole e scattante, anche nelle annate più calde.