Macerazione a cappello sommerso di almeno 20 giorni, poi affinamento in botti grandi e tonneaux per ulteriori 18 mesi e 12 mesi in bottiglia.

La Palazzina è un’azienda viti-vinicola relativamente giovane ma già ‘storica’ per gli standard dell’Alto Piemonte: la fondazione avviene nel 1986 ad opera di Leonardo Montà, oggi affiancato dal figlio Paolo. I primi imbottigliamenti avvengono una decina d’anni più tardi. La Palazzina si estende per 4 ettari all’interno della DOC Bramaterra, in tre appezzamenti siti sulle colline di Roasio, Brusnengo e Sostegno tra i 300 e i 380 m s.l.m. I terreni sono di origina vulcanica e prevalentemente sabbiosi. Le viti hanno un’età compresa tra i 10 e i 70 anni, con rese spesso inferiori ai 30 quintali per ettaro. Negli anni Leonardo e Paolo hanno recuperato molteplici vigneti allevati con lo stile tradizionale della ‘Maggiorina’, in cui i diversi vitigni sono compiantati e le uve raccolte assieme. La viticoltura è condotta con particolare attenzione all’ambiente, seguendo le linee guida dell’agricoltura sostenibile. Non è utilizzato alcun prodotto di sintesi chimica. Le vigne sono immerse in un contesto di elevatissima biodiversità, circondate da boschi su tutti i lati. I suoli sono lasciati inerbiti. La vinificazione avviene in modo tradizionale, senza additivi o correzioni, con un contenuto minimo di solfiti. Le uve vengono raccolte a mano in piccole casse. Dopo la diraspatura e la pigiatura, la fermentazione si avvia spontaneamente e prosegue con macerazione in vasche di cemento o acciaio con una durata variabile tra una e tre settimane. I vini vengono poi affinati in tonneaux di più passaggi e in grandi vasche di rovere di Slavonia per 22/48 mesi. Nessun vino è filtrato, la stabilizzazione avviene naturalmente grazie alle lunghe permanenze in botte. Il vino viene poi imbottigliato e conservato per un minimo di 6-18 mesi prima della commercializzazione. L’impostazione dei vini è rigorosamente tradizionale ed esprime alla perfezione le caratteristiche del terroir, senza nessuna concessione a mode passeggere. L’elevata acidità dei terreni, la quota elevata, la presenza del bosco si traducono in vini di grande eleganza e slancio, scattanti in bocca. I tannini sempre presenti sono perfettamente integrati. La sensazione gustativa è di grande freschezza. Sono vini di grande rigore e finezza che celebrano l’unione del nebbiolo con gli altri vitigni autoctoni.